Buenas gente, os cuento como he podido solucionar este problema. En mi caso el problema venia de tener un teléfono con android 8.* y la solución que he encontrado ha sido conseguir un teléfono con una versión de android inferior, emparejar este teléfono con la versión inferior con el reloj, una vez hecho eso he actualizado el firmware del reloj a la última versión. Acto seguido he restaurado el reloj de fabrica y ya he podido emparejar con el teléfono con android 8.*.
Espero que os funcione, suerte!