Si eso ya me contesto a mí mismo. No hay como saber leer, jejeje.
Por si a otro despistado como yo le ha pasado; se cambia desde la app de amazfit, pulsando sobre la foto del usuario (en pequeñito a la izquierda arriba)) y luego otra vez sobre la foto en la siguiente pantalla.
Con esto -y una vez hecha la sincronización- ya se actualizan correctamente en el reloj las zonas de frecuencia cardíaca.
Saludos.