Cuando desemparejas el reloj siempre se produce un reseteo de fabrica, si vuelves a emparejar con una cuenta que se ha sincronizado los datos de configuracion, actividades, pasos, y sueño se recuperan, pero para que se vea el idioma o le pasas de nuevo el traductor o te metes por terminal y pegas estos comandos:
adb shell setprop persist.sys.language en
adb shell setprop persist.sys.country ES
adb reboot